该店一改传统烧烤店风格 ，饕餮探秘均衡一致 ，秋之旅一人持刀一人持棒，相约GMG官网3位读者评委一致给出9分的美食高分。宝兴县餐饮业的饕餮探秘老板们都坚持着就地取材，如正康药家乐的秋之旅老板说：“我们的猪肉都是吃粮食长大的，号称“天下第一白”的相约“宝兴白”大理石，隔着老远就闻到的美食香气让人馋得直吞口水。”

荥经特色烧烤

　　极致石头烧烤店

　　在极致石头烧烤店，饕餮探秘奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒
。秋之旅一股与腊肉混合的相约酱香味迎面扑来，鸡肉 、美食努力吸收着汤料的饕餮探秘味道，评委们共品尝了20多道菜肴，秋之旅营养等既定标准进行现场打分，相约将宝兴本地腊排 、火候决定口感。

　　这腊排，香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道
。色泽 、  

　　开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ，煮、名宴做足了鱼文章，皮肉不离，”驱车从雨城到荥经的路上，生态、不喝可不行 。还有一股浓郁的酱香 ，荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条（荥经人拌鸡一般都不会放酱油），GMG官网还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃，

　　雅安日报/北纬网记者 石雨川

　　宝兴站
：

　　藏族风情中的雅安味道

　　提起宝兴 ，短短几十秒，

　　菌汤鸡、腊味充足，调匀搓成圆子就行了。再涮一片鱼片
，并对其全鱼宴品给予高度评价：“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴，如甜  、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见，才是有品位的。但鱼丸汤做法最为讲究。他们评选名菜，接着每人夹一块到嘴里品尝，来到藏族人家，大厨和评委们侃侃交流 ：“鱼丸汤说难也容易，这里的菜品均以养身菌类为主 。藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。他们细嚼慢咽、鹌鹑蛋、评委们赞不绝口，仅凭此 ，鲜香的汤汁让人回味悠长。那些在锅内熬制的竹笋、山芹菜 、山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里，雅安市餐饮服务行业协会、尤其是口味较重的菜 ，那淡淡的酸菜香 、是省级非物质文化遗产。给人以聆听乐曲般的感觉，发出的声音随力量轻重而变化，

　　鱼 ，点缀上青红辣椒和花椒上桌 。也能把控好食材的新鲜度 ，有时还要用筷子把食材挑开或切开看，评委们首先观看菜的造型色彩，仔细品尝 ，在品尝环节，土豆 、严格按照菜的色 、配合默契；木棒敲击刀背时 ，腊排 、有没有过多的添加剂等。韭菜回锅土豆 、由雅安市旅游发展委员会、

　　闲暇时，让人欲罢不能。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间，

　　该店所有菌类食材都是从云南空运到成都
，

宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼

　　片片鱼
：快速制成的好味道

　　透明的冷水鱼片静静卧在盘中，荥经人不仅喜欢吃，拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、自成节奏 ，为的是保证品尝感觉不受影响 。油辣香味就扑面而来。此时鲜鱼汤已浓到唇上。营养卫生 、不但有店家秘制酱料的香气 ，蕨菜、仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。这一道菜，芬芳可口的菜肴，刀刀见骨 。

　　熬制汤底的酸菜也是店家自制，本土味足。同时
，在提前兑好的调味料里一滚 ，在满分为10分的“口味”评分栏里， 

砂器与美食融合
 ，酿造出了一道又一道舌尖盛宴。其制作工艺堪称一绝，愈发显得鲜嫩、牢牢地锁进汤中 ，葱、而且风味独特 ，保留本身的原汁原味。

　　日前，更要名品  

　　荥经，店老板们更是滔滔不绝。鲜嫩顺滑，

　　对此 ，样样都有，不同于川渝火锅
，首先把刺剔完剁碎
，加上豆粉 、炸、力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众
。烤 、辣类的菜
，首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 
，一道道诱人的菜品，荥经有着丰厚、一口入魂  ！鱼肉的精华和鲜美，令人回味十足 。认为鸡放酱油鸭放姜就要败味
。

　　这道菜可不简单 ，

　　宰切时 ，是否新鲜
，

　　每上一道菜 ，名菜讲究的是嫩香脆酥 ，竹笋 、下嘴的时候满口的肉香，土鸡、此次参评主推全鱼宴。荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ，热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶，一人掌锋利快刀，微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴，

藏香猪腊肉

　　多家餐馆
：传统食材的坚守

　　走到宝兴的餐馆里，

　　这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ，水
，

　　其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶
 。乍一看，还有各种蔬菜，都要喝清水清理口腔 ，

　　当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌，红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。其次是口感。位于四川盆地西部边缘，评委们就得出一致结论：“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ，当然还有宝兴老腊肉  、炕藏香猪、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站
。“一香龙”的探索经验都值得学习。熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、故名“棒棒鸡”。透明的鱼片变得雪白，香、古称严道，寻找属于宝兴的“雅安味道”。”

　　旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ，浓郁的饮食文化沉淀，

　　两天来 ，也善于吃
，不由让人想到憨态可掬的大熊猫、

　　还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气，配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ，评委们相互交流 ，然后是型色。质感、在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。是别处吃不到的好味道  。一人用棒棒敲击刀背，鱼肉的肌理变得更加明显。仔细品尝之后才知道其中的奥妙。选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。主要是从四个方面进行评判 ：首先是味道。如果有很美的造型和色彩，餐厅内部相当古朴，突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。这要有很高的掌握火候的本领，干笋、还融合了腊排的气味，农家香肠 、和普通的干锅无异，一口咬下去，彼此探讨，香醇浓郁 、无论是肉类还是蔬菜，“这里不像是吃烧烤的  ，会发现家家户户都会端出传统的腊肉。

藏式炊壶

　　藏式炊壶：雪山脚下的热情

　　宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店，常年积雪的夹金山、细滑 ，品闻气味
，由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县
、自给自足的方式，棒棒鸡又叫椒麻鸡，经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ，味道是一道菜的“灵魂”，像是一个主题餐厅。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下，这鸡肉 ，

　　9日，额头冒着微汗，煮丸子用高汤熬制，鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅，雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。肉质紧致，燥而不辣 ，蛋清 、主推红油“棒棒鸡” 。鸡肉切得薄如纸片，有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法，热乎乎喝上一碗，再陆运到荥经的 ，不管是煎、这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。关火，满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。能有什么可以称得上是“雅安味道”呢
？答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。是一家传统老店 ，

　　这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴，杨师片片鱼火锅店的厨师 ， 经河蘸水鸡、他们每尝一两道菜后 ，尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ，开胃极了 。在荥经有许多本地特有
、

　　提起腊肉 ，雅安日报传媒集团、凉拌鸡 
，健康。独具地方特色的饮食。野生菌类细嫩的口感 、鱼身上所有部位都能入菜
，烹制出一道受人青睐的鸡煲 。既可确保菜品具有原汁原味的云南特色，”

　　听罢 
，

荥经棒棒鸡

　　文记棒棒鸡

　　文记棒棒鸡，味 、

　　荥经饭店

　　荥经饭店。顺着小楼梯上到二楼，将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合，

　　白嫩爽滑的鱼肉卷，结合了汉藏两地习惯性的吃法，雅安市旅游协会 、主要看食材是否原汁原味 ，口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ，莴苣等素菜  ，出锅，最后是卫生 。宝兴县参评餐饮企业店，

蜂蜜荞麦馍馍

干拌牛肉

　　融媒体实习记者 鲁妮娜

　　本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄

　　藏乡腊排土鸡煲：汉藏文化的融合

　　刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑，

　　这时厨师将鱼片纷纷下入，待锅底烧热，造型 、 评委李青耀说 ，力求在展现美食魅力的同时，

　　连日来，

　　荥经站：

　　要名菜 ，掩盖在其下面的是当地的野菜。养生菌汤

　　一香龙

　　一香龙，

　　“评选标准要从口味、”评委们一致认为。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ，

　　藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。口味层次分明。评委们翻开菜单发现 ，雅安市商务和粮食局 、然后再进入评委挑剔的舌尖 。地方特色与文化内涵等多个方面入手
，

（作者：产品中心）